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全面剖析与食品安全相关的20个问题


录入时间:2018-4-16 10:04:59

1所有食品企业的问题都是食品安全问题吗

 

答有时候不是食品安全一般不讨论与健康危害无关的事世界卫生组织将食品安全界定为对食品按其原定用途进行制作食用时?#25442;?#20351;消费者健康受到损害的一种担保?#20445;?#23427;的核心是健康?#20445;?#23427;和产品的质量或营养是有?#27426;?#21306;别的虽说质量不好或营养不好的食品也可能造成健康问题但营养不好的食品也可能没健康问题这之间不能划等号它也不讨论商家的经营方式和诚信问题比如去年的味千拉面它是个好话题但其产品本身没有健康危害属于诚信问题

 

2食品安全是能做到零风险的吗

 

答不可能食品安全没有零风险我们做任何一件事甚至是坐在家里什么也不做都可能面临风险何况是吃?#34180;?#19988;不说人类自身人类的食物无时不在面对着复杂的客观环?#24120;?#31354;气土壤微生物等等有已知的还有未知的即使是属于主观能动方面也有偶发?#24405;?#20154;力不可及的范围?#23433;?#20316;成本问题零风险只是个美好的愿望无论你是自己种植还是大规模种植无论是初级农产品还是深加工无论谁来生产谁来监管都没有零风险没有零风险我们还是要种植要生产要消费道理很简单我们都是吃货不能不吃


所以食品生产不是要?#20449;?#38646;风险而是要将风险?#26723;迷降?#36234;好?#26723;?#39118;险可控的范围对于食品安全?#24405;?#35201;进行具体分析因为具体情况很复杂?#34892;?#26159;人为的主观恶意的但也有其它原因这个道理我想大家都会认同但在?#23548;?#20013;大家往往就没这么冷静了只要一有报道哪个企业的产品出了问题经常是?#24405;?#36824;没查明大家就开始表态开始批判开?#20960;?#20225;业定性了为什么会这样因为你潜意识里还是认为企业是完全不应该发生任?#38382;录?#30340;所以尽管骂骂错了没事

 

3不?#32454;?#30340;食品就是有危害的食品吧

 

答不?#27426;?#19968;个产品被判为不?#32454;?#21407;因很多标签问题超过保质期产品质量不符合国家标准等?#21462;?#36229;过保质期的食品有可能只是风味不佳了未必就有害至于产品质量不符合国家标准因为标准的制定一般都会留安全余地?#20445;?#25152;以只能说不符合国家标准的产品会有引发健康问题的风险?#20445;?#20294;并不绝对致病举个例子去年闹得很凶的含菌水饺它是不符?#31995;?#26102;的国标属于不?#32454;?#39135;品但考虑到当时国标规定得太严而且水饺煮着吃就可以杀灭那些病菌所以这样的?#23433;细?#20135;品基本是没事的对于媒体报道的不?#32454;?#39135;品不要直接下定论有危害也用不着马上?#21482;Q?/span>

 

4含有危害物质的食品就是毒食品吗

 

答不?#27426;?#31185;学松鼠会的作者们常说离开剂量谈危害就是耍流氓?#20445;?#23601;是?#25285;?#26159;否产生危害要看该种物质的剂量所谓的致病物质包括致癌物质?#20445;?#22312;自然界中广泛存在并不是说一种食物中含?#24515;持?#29289;质就有?#27426;?#33268;病致病还要考虑其剂量致病条件这是最基本的常识你可能会?#25285;?#20063;许一两次?#25442;?#33268;病但长期食用谁能保证不致病呢长期食用可能致病是媒体最常用句子确实是这样所以我们要制定标准标准的制定一般都会考虑长期食用的问题包括?#23637;?#21040;特殊人群如老人小孩所以不超过标准规定的限量值一般是不用担忧的也不用盖上毒食品的帽子

 

5超过标准限量的产品?#27426;?#26159;有危害的对吗

 

答应该?#25285;?#22823;部?#36136;?#20505;都是这样但不能将其绝对化这需要对标准的制定有一些基本了解标准制定的初衷?#27604;?#26159;为了对食品中的危害进行合理?#34892;?#25511;制对健康进行保障但这种控制当它表现成文本以后它唯一能够被所有人接受的就是它是执法依据国家食品安全标准的地位和法律是等同的所以违反国标的产品肯定是不?#32454;?#20135;品企业也应该承担相应的责?#21361;?#21253;括可能召回对消费者赔偿接受监管部门的处罚


再看我开头说的既然是对食品中的危害进行合理?#34892;?#25511;制?#20445;?#37027;么标准的制定就涉及到危害性的评估包括对合理?#34892;?#26159;怎么理解的目前来?#25285;?#31185;学界对很多物质的危害性也许有大体上的共识但绝不是所有的组织国家和区域对所有物质在量值上?#21152;型?#20840;?#38477;?#19968;致的判断也就是?#25285;?#20154;类对健康的判断本身就有差异性?#27426;ԡ?#21512;理?#34892;?#30340;理解就更为宽泛复杂了它可能需要考虑国情?#29992;?#39278;食习惯行业企业发展状况生产?#23548;省?#30417;管可行性等因素举个例子粮食霉变会产生黄曲霉毒素而黄曲霉毒素是强致癌物那么理想中是把黄曲霉毒素的标准定得越?#26174;?#22909;最好不要检出但是标准提高一点可能就意味着?#30422;?#19975;斤粮食废弃对于一个粮食短缺的国家是选择饿死人还是选择提高十几万?#31181;?#19968;的致癌机率答案不言而喻所以?#25285;?#26631;准值是各种要素的平衡虽然健康是其中占比最大的一块但不是唯一好比两人结婚两情相悦肯定是最重要的因素但不是唯一的因素基于这些观点对标准的态度应该这样


产品超标肯定是更趋于有健康危害的但对于具体?#24405;?#20173;要具体分析如前所述标准一般是留了安全余地的所?#26434;行?#24773;况即使超标了也?#25442;?#26377;即刻的健康危害除了安全余地还有很多因素支持这一点但?#34892;?#24773;况则必须极为严苛比如婴幼儿食品中的重金属绝不允许检出


对于国标国内标准的差异只要不是相差很大一般也不用特别大惊小怪因为有时候这些差异跟健康关系不大而是考虑到其它因素比如茶叶?#35775;?#21046;定严苛的农残标准其中有一点就是制造贸易壁垒如果中国也执行这么?#32454;?#30340;标准大部?#26893;?#20225;根本就不用生产连检测都做不起


要承认受限于科研或其它原因标准中也可能出?#26893;?#21512;理的规定换个思维我们国家的法律中有没有不合理的甚至是大家说的恶法?#20445;?#26631;准虽然是偏理性的东西但还是会出现这种情况


正因为有各种环境要素认识的变化产业的发展所以标准处于?#27426;?#30340;制修订过程中标准需要?#27426;?#20462;订也反证了各项标准?#23707;?#20581;康危害并是绝对框死了的关系也反证了另一种极端情况就是合乎标准的也可能还是有危害的


那么从消费者的角?#22756;此担?#24403;看到各种所谓的超标报道时真不用急着?#21482;牛?#20808;看看具体危害的分析吧某某专家说吃这个没事从情感上你可能难以接受但也不用特别反感他说的很可能就是对的啊


6可能致癌物会?#25442;?#33268;癌长期食用可能致癌


答可能致癌物就是可能致癌物根据国际癌症研究机构致癌物质分类标准1类是致癌2A类可能致癌在动物实验中发现充分的致癌性证据对人体虽有理论上的致癌性实验性证据有限2B类可能致癌对人体致癌性的证据有限在动物实验中发现的致癌性证据尚不够充分?#27426;?#20154;体致癌性的证据不充分但是对动物致癌性证据充分在?#34892;?#24773;况下不管是对人还是对动物致癌性的证据都很有限但是有相关的机理分析可以提供证明显然可能致癌与致癌肯定是有区别的但不知为什么?#25353;位?#37202;中氨基甲酸乙酯在香港的原报道中还是可能致癌?#20445;?#21040;了?#25215;?#23186;体和网络上就变成了致癌物质?#20445;?#33487;丹红也是可能致癌现在大部分人的印象都是致癌物质吧


如果可能致癌物质能简称为致癌物质?#20445;?#37027;干脆就不用分级了摘个微博国际癌症研究所对800多种化合物进行了分析绝大多数都或大或小有致癌的可能性若不分剂量地把含有这些化合物的食品都排除掉你还能吃到什么您不喝咖?#21462;?#19981;喝葡萄酒白兰地和清酒不吃泡?#32781;?#29978;至不?#22266;?#38451;


不管是致癌或者可能致癌都一样跟剂量有关因为得出这个致癌或者可能致癌的结论本来就是根据?#27426;?#26465;件下的?#27426;?#21058;量试验出来的比如大家都听说过的?#21482;?#21487;能致癌?#20445;?#23646;于2B级其中一项研究对象即是平均使用?#21482;?0年以上且?#21051;?#36890;话超过30?#31181;?#30340;人群吸烟增加?#21450;?#30340;风险那也得是吸了很长?#27426;问?#38388;啊对于食品同样如此


媒体报道中最常见的就是长期食用可能致癌?#20445;?#36825;句跟长期在路上走可能被车?#30149;?#26377;点类似这样的句式它有可能指的是?#21051;?#22823;剂量的吃上几十年会有十万?#31181;换?#19978;?#25345;?#30284;症的可能?#20445;?#25152;以最好的办法就是自己查证一下?#31185;?#30340;资料然后看看自己到?#23383;?#19981;?#26723;?#20882;险吃一点这个东西


7还有什么是能吃的


答?#21512;质?#20013;大家都吃得挺欢的我这么理解大家的担忧?#26680;?#20046;每个食品行业每种食品都出过问题于是给我们造成一种感觉吃任何食品都可能中招但如果?#30475;?#20174;担忧这点来?#25285;?#20219;何食品不管媒体有没有报道都存在风险事实上媒体报道的占问题产品数量的比例?#27426;?#26159;很少的媒体报道只能作为一个参考而不能成为标准因此如果我们想吃得安全的话除了寄望于食品安全总体状况的改善更需要提高自身的甄别能力不要买三无产品尽量选用至少中等价位的食品等?#21462;?/span>


8是不是以前的食品就更安全


答这个问题跟问是不是以前的交通更安全有异曲同工之处现代食品更丰富了流通更广泛了在这个庞大的基数上无论以什么概?#19990;此?#39135;品安全?#24405;?#37117;是剧增了再加上我们的食品安全意识提高媒体曝光增多能看见的食品安全?#24405;比?#26159;更多了不过就算从绝对的角?#22756;?#30475;以前的食品也未必就更安全网?#33258;?#32463;做过一个专题?#23567;?#35841;说改革开放前的食品就?#31185;ס保?#20174;我们最日常食用的大米蔬菜茶叶?#20174;?#26469;?#25285;?#20197;前的都不见得更安全那时候的陈化米比现在的多发霉的粮食都不舍得?#21360;?#24456;多人以为那时候农村的蔬?#21496;?#26356;绿色?#20445;?#26377;一部分?#27604;?#26159;这样的因为那时候的工业污?#23613;?#29983;活垃圾污染?#36141;?#23569;但那时候使用高毒农药敌敌畏66粉之类现在已经禁了


在物质匮乏的年代其实是不太?#35828;?#19978;食品安全的以前的冰棍里多放点糖精色素那叫有滋有味现在多放点色素叫做乱添加冰棍外面用层薄纸片包着管它什么食品安全大家也?#25442;?#24819;回到那个贫乏的年代了好比大家都说路上太堵也没听谁说想回到那个一上午只见到两辆东风货车的年代


9能不能别放添加剂


答如果从绝对安全的角?#22756;此担比?#26159;不吃任何添加剂为好但为什么还是要放添加剂呢理由也很简单因为有好处可以吃到更丰富更便利的食品就像坐飞机每年都有飞机失事的情况但大?#19968;?#26159;要坐因为觉得好处大于风险所以食品添加剂的关键就在于评估其风险制定出一个限量值?#20445;?#35753;人在按?#23637;?#23450;食用的情况下好处能?#23545;?#36229;出风险


如果你觉得这些风险评估是不可信的或者你没兴趣去了解它是防腐还是增香增色那么你也可?#21592;?#20080;现在食品添加剂都在标签上写着不能说所有食品都如实标注了但大部分食品都标注了那么只要有三?#31181;?#19968;的消费者不选择含有添加剂的食品不仅生产添加剂的厂要倒一大半连食品企业也要关门一半但是如果你?#30340;?#19981;想看标签只希望厂家?#30333;?#35273;地不要添加同时你还想获取丰富便利的食品那么真做不到世界上没有?#30475;?#21482;有好处而没有任何风险的事我真心觉得如果你想获得你想象中的安全食品?#20445;?#20320;那自己就是第一责任人?#20445;?#22240;为你有最为重要的消费权选择权比如你觉得增香增色是多余的那么你可以选择没有这些添加剂的食品当像你这样的人多了那么这类添加剂自然就会被淘汰


10为什么食品安全?#24405;?#36234;来越多


答上面已经回答了这个问题再归纳一下食品的基数在增长必然?#24405;?#36234;来越多指在?#27426;?#26102;期内过了某个时期也许基数在增长或不变但?#24405;?#36234;来越少因为对食品安全的认识在提高很多原本没有意识?#20581;?#19981;列入食品安全问题的现在都算了从主观上来?#25285;?#23186;体报道的越来越多你?#19981;案?#35273;到这类?#24405;?#36234;来越多


特别要指出一点即使列出一百条食品安全?#24405;?#22686;多的原因我也不认为?#36182;?#36234;来越败坏商人越来越无德是其中一条我们的社会?#36182;?#24182;没有越来越坏


11为什么总是这些大企业出事


答这是一个完全错误的认识在食品领域大企业出事的概?#35797;对?#20302;于小企业原因很简单你可以去看任何一?#35910;?#21830;部门任何一个季度发布的不?#32454;?#20135;品信息里面几十条信息99.9%都是小企业的产品假设某天某地工商部门突出曝出一条大企业产品不?#32454;?#30340;信息那么媒体就会像饿狼一样扑上去等得太久了啊?#29992;?#20307;的性质来?#25285;?#27599;个季度都会发布的不?#32454;?#39135;品信息小企业他们根本就无动于衷因为不轰动没新闻价?#25285;?#22823;鱼才?#30899;?#25152;以你认为媒体报道食品安全?#24405;?#39318;先是为了公众的健康


大企业出事的概?#35797;对?#20302;于小企业这是一个不用太费神的常识大企?#23548;?#26415;设备更好人员素质更高经验更丰富更注重品牌保护无论怎么说食品安全的保障能力都更强


我们更关注大企业?#27604;?#20063;有道理的因为他们的产品影响的人更多但也别认为大企业就是更大的敌人?#34180;?/span>


12为什么企业可以参与国家标准制定


答这个问题的潜台词是让企业参与国标制定那么他们不是肯定会?#23637;?#33258;己的利益?#31354;?#31181;担忧?#27604;?#19981;是多余的在食品安全国家标准管理办法中规定择优选择具备相应技术能力的单位承担食品安全国家标准起草工作?#20445;?#21448;规定提倡由研究机构教育机构学术团体行业协会等单位组成标准起草协作组共同起草标准也就是?#25285;?#20225;业具有起草的资格但不提倡?#34180;?#19981;过在很多行业里行业龙头企业的科?#24515;?#21147;行业经验都是不容忽视的甚至领先于教育机构科研机构有一些国标本身就是随着行业企业发展而诞生或是从企业标准行业标准发展而来的所以将企业排除出去不?#36136;担?#20063;不合理另外标准制定出来是需要企业执行的而企业应该是对行业现状生产情况最熟悉的没有企业的参与很可能偏离?#36136;?#21487;操作性


总之企业是标准制修订的生力军?#20445;?#38590;以忽视至于防范企业挟带私利?#20445;?#26368;好的办法就是让标准的起草和审订过?#22871;?#22823;限度的公开和透明对于企业可能绑架国标也不用特别担心因为在大部分情况下如果我是行业龙头企业我肯定倾向于把标准制定得更严一点我的技术生产条件在行业是领先的标准严?#21496;?#26159;一道门槛有利于我竞争啊


13为什么总是媒体先曝光监管再介入


答这也是一个完全错误的认识而且也是一个简单的常识因为你总关注那些媒体先曝光的新闻而媒体的曝光?#36136;?#24102;有选择性的媒体没有曝光的比如监管部门?#32771;壤?#34892;抽检的结果你都看了吗看一组数据去年6月到今年1月8个月中我们监测到各类媒体报道的?#34892;?#26032;闻总数为13071条其中59%是政府主动发布的新闻12%是消费者?#31471;?#20030;报的信息7%是评论杂谈提到的5%是记者暗访披露报道还有2%是企业自己发布的所以从这几个数字我们?#26448;?#30475;到政府在发现食品安全?#24405;?#25110;者查处食品安全?#24405;?#36825;方面还是占绝大多数?#20445;?#22269;务院食品安全办监督检查司副司长于军2012年3?#32511;富?#36825;里面提到记者暗访披露的报道为5%不知道为什么加起?#24202;?#26159;100%


14现在的?#30333;?#23478;?#34987;?#33021;信吗


答大?#28082;?#19981;满意在食品安全?#24405;?#20986;来后似乎总有专?#39029;?#26469;辟谣这专家的动机很?#26723;没?#30097;我也承认确实会有一些专家为企业利益集团说话不过我觉得这种现象更常见某篇食品安全报道出来如果里面有专家说这东西有什么危害大家一般是?#25442;?#24576;疑这个专家说错了的?#34892;?#25253;道甚至用据专?#39029;ơ?#36825;样的表达连专家名字都没有但如果过几天有专?#19994;?#25954;说这东西危害不大那肯定是伪专家?#34180;?#20294;如果这个伪专家某天在另一件事上说了某东西有危害这时候他的言论?#36136;?#21487;信了的所以我觉得不是专家可不可信的问题而是你只想听你愿意听的东西其?#30340;?#33258;己就是专家


对于专家的观点可不可信要看具体情况我的方法是任何一件事出来都尽可能听听两方面的声音自己找一些可靠的资料然后自?#21495;?#26029;


对于专家本身我总体的态度是尊重哪怕这个专家曾经发表过一些我并不认可的观点我看见一些食品安全?#24405;?#20013;如果有专家为政府为企业说了辩护的话很多的人?#22270;?#23613;恶毒之言我觉得对于一个不尊重专业不尊重知识分子的民族吃点不安全的食品只是最轻的惩罚


15我们国家的食品安全监管是不是最差的或最好的


答陈君石院士说在食品安全方面我们是全世界监管力度最强的国家结果被骂了微博上很多人骂得极其难听我对其它国家监管制?#21462;?#30417;管现状了解?#27426;?#21482;从个人感受来?#25285;?#25105;不同意我国是监管最强的也肯定不认为是监管最差的监管的好?#25285;?#28041;及到很多方面陈院士说的也许是我们的监管制度是最严的这一点或者是对的但在制度之外要考虑的还包括人力检测技术配套的财政支持等因素我想说两个让我国的监管效能大打折扣的地方一是地方保护主义地方政府因为顾及到税收和就业对于一些生产假冒伪劣产品的企业睁一只眼闭一眼比如蜂蜜行业广西某?#24515;?#20010;企业近五六年来曾被全国各地工商?#26893;?#19979;十次抽检到不?#32454;?#34562;蜜掺假或造假但这个企业居然一直没事类似还有其它省的多个企业这?#21046;?#24618;的现象除?#35828;?#26041;保护主义没有其它的解?#22303;ˡ?#20108;是基层监管人员的专业素质不行因为中国的工商和质监部门在2000年以前进了大量的退伍军人这些人都是非专业还有他们的检测设备也是这?#25913;?#25165;慢慢配起来基础太弱


16食品安全问题的根源都在政府都是监管不力


答放在很宽泛的角?#22756;此担?#20063;许是这样的因为我们的政府不仅有监管责?#21361;?#36824;要承担制定产业政策经济调控市场培育维护治安风俗教化等责?#21361;?#25152;以你说一切问题的根源都在政府也错不了但是我们也知道当教?#21078;?#21644;新闻?#21040;?#19977;十年经济发展的成就都是党和国家领导有方的时候我们也知道这是?#27426;?#30340;我们还得益于世界经济发展大?#34180;?#25216;术进步以及人民的创新努力所以问题来了既然我们不认为功劳和成绩都是政府的为什么又会认为问题和责任都是政府的呢


具体到食品安全政府监管?#27604;?#26159;要负主要责任的但也?#24247;?#20225;业是第一责任人我认为这不是说比较哪个的责任更大而是不同的主体在不同的层面发挥作用任何一种力量都是有边界的监管也不可能深入到每个细节中同时监管还是要考虑成本的而监管的成本大部分都会转嫁给消费者此外在讨论企业的第一责任人时我们还可以把概念扩大一些即食品产业发展状况和市场经济发展程度这两者也在极大的程度上影响了食品安全一个中小企业众多的行业一个无序竞争的市场都导致食品安全发生的概?#35797;?#21152;


17我国的食品安全状况到底处于什么状况


答在官方的评价中最常见的?#35270;?#21253;括总体可控稳定向好?#38382;?#20005;峻任务艰巨时有发生总体可控是局面一般?#25442;?#39057;繁发生恶性食品安全?#24405;?#31283;定向好是?#30422;?#21183;?#38382;?#20005;峻是指仍然面临诸多风险任务艰巨是?#23500;?#26377;大量的工作要做时有发生是指?#24405;?#21457;生的频率我认为这些概括还是可信的我的判?#26174;?#20110;两点食品产业总体在向着整合变强?#34892;?#30340;方向发展我认为食品产业的发展状况是比监管更深层的制?#21058;?#37327;另外就是社会的法制和?#36182;?#29366;况并没有变得更坏


尽管大家对食品安全担忧最多意见最大总是骂企业没有良心但我坚持这样的观点一个社会不可能某一个领域单独变?#25285;?#19981;可能某一群人的?#36182;?#27700;平就明显更低如果有一个横向的打分体系我甚至认为食品安全可能评?#26893;?#20302;因为从假冒伪?#21360;?#36825;个角度评判食品安全毕竟有一个底线在那里而其它领域是?#24202;?#35265;底线的比如劣质教育劣质工程劣质医疗劣质媒体我不知道你在从事哪个行业但当你骂食品安全的时候你可以想想你的行业是否为社会提供了优质的产品


18如何看待媒体的食品安全报道或如何分析食品安全?#24405;?/strong>


答公众对食品安全?#24405;?#30340;认识基本源于媒体的报道而不可否认的是媒体报道是在对素材进行人为选择人为加工并很可能是按照特定立场而制作出来的而且受制于编辑记者自身的专业水平所以我认为对于媒体报道首先要破除迷信即媒体报道就是可信的媒体说的就是真的我们不能说媒体报道就是造假但媒体报道不准确不客观不理性的情况比比皆是媒体界的朋友应该很清楚在没有新闻立法的情况下政府对媒体的管控是涉及政治和意识形态的就滴水不漏而对其它领域则处于放羊的状态


媒体报道可能在食品安全?#24405;?#30340;任何一个?#26041;?#22833;真包括造谣最常见的失真点就是危害性因为一般无害的东西媒体是?#25442;?#25253;道的所以也存在把无害的东西说成有害的冲动其次就是原因分析媒体会急于给?#24405;?#23450;性并很快将问题上升到企业无?#24049;图?#31649;不力因为这两个结论是最利于进行即刻的?#36182;?#25209;判并煽动公众的情绪的从而达到多卖报纸或吸引点击的目的


要想说出一套可以分析任何食品安全?#24405;?#30340;理论是很困难但我认为一个好的食品安全报道应该对危害性?#24405;?#36807;程?#24405;?#21407;因都有诚实的呈现下面我简要分析一下去年10?#36335;?#30340;含金葡菌水?#21462;P录?#22240;为这起?#24405;?#38598;齐了上面提到的各种要素


1扩大危害性XX水饺被检出金黄色葡萄球菌可引起肺炎?#34180;?#36825;是?#26412;?#24037;商局发布XX水饺被检出金葡菌的公告后第二天XX晚报的报道标题可引起肺炎的说法随后被各网站和媒体广泛引用真相科学松鼠会果壳网均有文章介绍通过饮食方式吃进去的金葡菌并?#25442;?#23548;?#36335;?#28814;金葡菌广泛存在其危害也并没?#24515;?#20040;?#29616;ء?#36890;过对报道原文的搜索可知记者写的这段话原原本本的摘自某个网页但是这个网页上的内容?#30830;?#23398;术论文也没有索引甚至没有一个可以佐证的其它网页最关键的是它没有搞清楚金葡菌引发肺?#36164;?#22312;什么条件下跟食品安全有没有关系同时作者也没有去采访医学专业人士


2突出龙头企业媒体报道?#21917;?#22823;品牌全部沦陷了真相在广州市工商局公布的抽检结果中除了知名的六七种品牌其他检出金葡菌了但由于其它的是二三线品牌所以被无视了


3国标倒退?#34180;?#36895;冻面米新国标征求意见稿在这时候很不巧的发布新国标中金葡菌由原来的不得检出变成了可以检出也就是?#25285;?#21407;?#24202;细?#30340;饺子现在有可能是?#32454;?#30340;了于是被媒体认定为国标倒退真相?#33322;?#33889;菌的致病不是细菌本身而是细菌大量繁殖后所产生的肠毒素所致国标规定只要能控制不产生肠毒素则无所?#38477;?#36864;不倒?#32781;?#26032;标准中对沙门氏菌指标加大了采样?#22270;?#39564;量要求比旧标准更?#32454;?#27492;外在国际上类似产品中的金葡菌均是允许检出的


4大企业绑架国标因为新国标被指为倒退了所以媒体紧接着的指责是大企业绑架国标真相在几大饺子品牌曝光之前新国标征求意见稿已经发布其中XX水饺被检出不?#32454;?#26159;在7?#36335;|?#20294;曝光是在10月征求意见稿是在9月发布此外一个国标的修订往往要历时一两年以上新国标的修订跟此?#38382;录?#27809;有必然关系


5对?#24405;?#30340;错误定性为什么水饺里会检出金葡菌因为猪肉中大概有17%的比例会携带少量的金葡菌要求完全不得检出是非常困难的即便是企业没有主观恶意没有生产管理上的疏忽还是可能出现这种情况看历年的各地抽检公告就知道速冻面米制品中被检出金葡菌是常有的事


6不严谨的知识加热80棬30?#31181;?#21487;被杀灭于是大家惊呼水饺煮30?#31181;?#36824;怎么吃啊真相肉制品中的金黄色葡萄球菌在60时加热6?#31181;?#34987;杀灭牛奶中的金黄色葡萄球菌在75时加热1.2秒被杀灭ICMSF数据食品达到165华氏度即73.89棩即刻就可以杀灭食品中包括金黄色葡萄球菌在内的致病菌确保食用安全FDA数据


7奇怪的建议媒体要保障自己的健康就回家自己包饺子真相自己买的肉里面同样可能携带少量金葡菌?#21980;?#22269;标GB9959.1-2001?#30465;?#20923;片猪肉并不要求检测金葡菌你买的肉和食品企业买的肉其实是一样的而且企业在低温环境下包饺子也?#25442;?#27604;你在常温下包饺子产生毒素的可能性更大


最后特别提一点?#20309;?#20174;未见过一家媒体为其对食品安全的失真报道致歉并承担相应责任的


19我才不需要了解这么多只要企业生产出安全的食品就行


答在我们进行的问卷调查活动中发现有不少持这种观点的人他们认为自己不需要了解食品安全相关知识关键在于企业了解一些食品安全知识的好处其实不用多?#25285;?#37027;么消费者增长食品安全知识跟促进企业食品安全有没有关?#30340;أ康比?#26377;因为消费者有最重要的选择权企业生产食品本质上是一种市场行为而安全的食品跟成本有直接的关系好的原料设备人力检测等都关乎成本事实上有很多微利行业就是因为?#22270;?#24694;性竞争导致一些企业偷工减料最后生产出不安全的食品消费者了解相应的食品安全知识后其消费就会变得更理性包括有意地回避食品安全风险更高的食品愿意为安全食品提供相应的购买力同时具备相应的食品安全知识后消费者还可以成为更好的监督者?#34180;?/span>


20我们该关注什么样的食品安全


答事实上我们的媒体舆论把太多的注意力放在了一些根本算不上事的事了从?#30340;?#26469;看食源性疾病才是当今食品安全的头号敌人其?#38382;?#21270;学性污染包括重金属污?#23613;?#20892;残药?#23567;?#22825;?#27426;?#32032;排到后面的才是非法添加和滥用食品添加剂根据世界卫生组织的定义食源性疾病是指病原物质通过食物进入人体引发的中毒性或感染性疾病常见的包括食物中?#23613;?#32928;?#26469;?#26579;病人畜?#19981;?#30149;寄生虫病?#21462;?#20854;中食源性疾病中98.5%是致病微生物污染引起的其发病?#31034;?#21508;类疾病总发病率的前列是全世界公认的头号难题卫生部每年收到的食物中毒报告在600-800起死亡上百例而事实上还有一大半的没有报上来漏报最近的一起食物中毒?#24405;?#26159;温州的因食用织纹螺而引起的死亡1人可以?#25285;?#39135;物中毒的杀伤力不是其它的食品安全问题所能比的这才是食品安全风险最高的区域不管是媒体还是公众?#21152;?#35813;多传播这方面的知识了解这方面的信息增强自我防范意识

 

 

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